Mensa scolastica con servizio esterno

Buonasera, devo progettare una sala mensa per una scuola, dove il servizio proverrà da fuori, quindi non si cucina in loco, ma i pasti arrivano pronti dall'esterno. Come deve funzionare un layout del genere ? Nel senso, devo comunque predisporre una piccola area cucina, nel caso si debbano riscaldare i pasti ? Se sì, quali attrezzature devono essere presenti, rispetto ad una cucina completa ? (per completa intendo una cucina che prepara i pasti in loco, quindi organizzata come una cucina ristorante, con area lavaggio, zona dispensa e separazione percorsi sporco pulito).
Deve essere presente una linea self service nella sala mensa ?
Avevo già predisposto un layout con cucina completa e sala mensa, ora la committenza vuole rinunciare alla cucina calda, e utilizzare un catering esterno. Come cambia la situazione ?