IDONEITA' SANITARIA DEI LOCALI

devo redigere per conto di un signore che aprirà una panetteria (solo vendita) una pianta con estremi catastali, e altre info timbrate in modo che lui possa richiedere l'idoneità sanitaria. che tipo di responsabilità avrò visto che c'è un bagno in condizioni un pò degradanti e lui non vuole rifarlo?