clienti e lettere di incarico

salve a tutti, mi piacerebbe un riscontro dai colleghi più esperti avendo aperto la p.iva e la conseguente attività da poco. un cliente importante, un'azienda operante a livello nazionale, mi ha affidato una progettazione, ma continua a insistere che preferisce pagarmi le fatture (cosa che dopo settimane di lavoro non ha ancora fatto) senza firmare la lettera d'incarico perchè è la prima volta che ne vede una, di solito i suoi progettisti non gliela sottopongono dice. esiste un riferimento legislativo o qualcosa a cui mi posso appellare? grazie!